【蔬菜寄存前的处理】 。
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或许腐朽不能食用，或许水分蒸腾丢失质量 ，因而最好挑选空气湿度稍大的阴凉当地，将菜捆翻开平铺，不要过早地摘去外叶 ，到吃时再一次摘洁净 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐朽叶应去掉） ，以维护叶球的水分削减蒸腾 。
泥土尘埃多的蔬菜应先清洗，晒干或擦干后储存；比较洁净的果菜 ，不一定非用水洗 ，可用洁净布一擦即可储存 。储藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以避免营养丢失 。
【蔬菜寄存的小窍门】 。
收拾好的蔬菜别离用保鲜袋或食品袋包装 ，按不同品种蔬菜对温度的不同要求 ，别离将其放在冰箱的恰当方位上 。芹菜 、菠菜、蚕豆 、青毛豆、茭白 、鲜蘑菇、鲜笋等可在0℃左右储存，应放在挨近冷冻室的低温区；豌豆 、白菜 、莴苣 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中心部位）；青椒 、西红柿、茄子 、黄瓜、菜豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部储存；速冻蔬菜有必要放在冷冻室持续坚持结冻状况保存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻办法储存，如青豌豆 、青刀豆 、油菜 、蒜薹 、芦笋 、菠菜 、鲜蘑菇等 ，冷冻前应除掉不行食用部分 ，切成可直接下锅的条 、块状 ，洗净后进行烫漂处理 ，以损坏氧化酶和杀死外表的微生物 ，使蔬菜在冻住储藏期中不再蜕变 。烫漂时刻不宜过长 ，以防营养丢失过多 。
